在湘菜产业调研座谈会上的讲话摘要

在湘菜产业调研座谈会上的讲话摘要

（湖南省委书记沈晓明，2024年10月18日）

据湖南省政府网站：18日，省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会，强调要强化系统思维，推动传承创新，促进繁荣发展，让湘菜在新时代更加发扬光大。在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院，沈晓明详细了解湘菜演变发展、文化传承和人才培养等情况，指出要传承湘菜传统文化，坚持产教融合，不断开拓创新，培养更多年轻名厨，更好服务和促进产业发展。走进费大厨辣椒炒肉店，沈晓明现场察看加工厨艺、烹饪环境，仔细询问食材来源、连锁门店经营发展等情况，勉励企业保持湘菜独有口感，守好食品安全底线，更好满足消费者需求。座谈会上，在听取省直有关单位、行业协会负责同志以及湘菜大师、企业家和医学专家代表发言后，沈晓明指出：

湘菜涵盖一二三产，与食品加工、现代农业、文化旅游、大健康等产业都息息相关，是居民消费的重要内容，也是湖湘文化的重要方面。

习近平总书记今年3月考察湖南时对湘菜、湘米、湘茶油等给予充分肯定，党的二十届三中全会也明确提出构建多元化食物供给体系。我们要树立系统思维，立足全局高度，更好谋划和促进湘菜产业高质量发展，努力把湘菜品牌擦得更亮。

要处理好“传承”和“创新”的关系，加强湘菜历史文化溯源研究，健全湘菜“老字号”传承体系，开展工艺创新、菜品创新和传播创新，不断增强湘菜与时俱进的发展活力。

要处理好“做强”和“做活”的关系，进一步推行名店、名品、名师战略，培养更多湘菜大师，培育更多一流企业，既坚守大众化，又进军高端化，打造适应不同群体消费需求的美食品牌。

要处理好“口感”和“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜，充分发挥行业协会、知名企业、湘菜大师的示范引领作用，大力宣传和倡导文明、健康、科学的饮食消费新风尚，让湘菜既好吃又健康。

要处理好“本土市场”和“省外市场”的关系，立足本地挖掘更多湘菜食材，支持农业产业、食材基地、预制菜产业发展，形成“大湘菜”发展格局，引导湘菜参与国内外重要美食品牌节会和展销活动，推动湘菜更好“走出去”，不断扩大湘菜影响力。

要加强组织领导，强化协同联动，抓好人才培养，加强宣传推广，营造有利于湘菜产业发展的浓厚氛围。